80后、90后们可能从父母那儿传奇过喝醋风潮，二三十年前，不少东说念主为了减肥、养生或好意思容跟风尝试。火热一阵之后，醋饮料只留在了广东、广西和福建地区。

最近几年，“控糖”这个主题热度攀升，醋又因为降糖的后劲，再行被推为功能宏大的健康饮食。

醋，在一些情况下确乎对厌世血糖有匡助，但告成喝有可能对东说念主酿成严重伤害。

电视剧《狂飙》中，高启强在餐桌上倒苹果醋 ｜ 电视剧《狂飙》

喝醋降糖，对白面包管用、对糖水没用

如果你的血糖平时齐在平日限制，在吃大齐容易升高血糖的主食之前，先来点醋，可能会缩短餐后血糖响应。

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一项询查在29名健康东说念主中测试了果醋的降糖功效。考研分为三个部分，第一部分对比了不同浓度的醋对血糖的影响。

每名受试者吃4次白面包和果汁，并在吃之前诀别喝20克、10克、2克醋或安危剂。血糖测试肃除涌现，喝10克醋时血糖最低，血糖响应（弧线底下积增量）比喝安危剂时缩短了23%。询查还测试了“被碱中庸了的醋”（乙酸钠），它对血糖的作用，与安危剂莫得赫然区别。

左图 - 不同剂量醋与安危剂对血糖的影响。白面包的碳水化合物量为1克/公斤体重；果醋由苹果汁酿造，未独特添加糖，乙酸浓度5%，饮用前以水稀释。4种服法的血糖弧线底下积增量诀别为157±28、129±21、178±21、167±22mmolmin/l。右图 - 醋、乙酸盐及安危剂对血糖的影响。血糖弧线底下积增量诀别为540±24、622±38、653±39mmolmin/l ｜参考文件[2]

还有其他询查测试过醋对餐后血糖的影响， 多数选拔了乙酸浓度5%的醋，量约20克。诚然询查数目未几，但肃除相比一致， 喝醋无为能缩短健康东说念主的餐后血糖响应，幅度约为20%。关于确诊糖尿病或糖耐量相配的东说念主，也有询查得出了肖似肃除。

平通常见的醋，乙酸浓度大多数齐在5%摆布，比如陈醋、米醋和一些果醋（可参考标签中的酸度或总酸）。而20克醋，梗概能装满3～4矿泉水瓶盖。

香醋、苹果醋的总酸，以及20毫升量杯 ｜ 图虫创意

询查的第二部分对比了不同技艺喝醋的影响。不异喝醋20克，吃白面包之前2分钟喝醋，血糖响应比喝安危剂缩短19%。吃之前5小时喝醋，对血糖莫得赫然影响。得出喝醋降糖肃除的其他询查， 喝醋时机无为在餐前半小时或进餐时。

白面包的碳水化合物量为75克。餐前2分钟、5小时喝醋和安危剂时，血糖弧线底下积增量诀别为266±45、331±38、330±38mmolmin/l ｜参考文件[2]

第三部分把白面包换成了葡萄糖水，诚然糖水和白面包的碳水化合物量一致，但喝糖水之前喝醋，血糖响应与喝安危剂时莫得赫然区别。聚会其他考研肃除， 吃含大齐淀粉的高血糖升高指数（GI）食品时，喝醋无为不错缩短餐后血糖响应，而醋对低GI食品、单糖引起的血糖响应影响不大。

上头这句话的理由是，喝醋降糖，在吃大齐细密加工主食时后果相比好，比如白米饭、面条、白面馒头和白面包。

吃残害易升高血糖的食品时后果不好，这包括两种情况，一是主食GI值低（全谷物、玉米、土豆等），二是同期吃大齐高纤维蔬菜、脂肪或卵白质。

关于含大齐添加糖的饮食，喝醋降糖的后果也不好，是以喝含糖饮料、吃甜点之前喝醋，一般不成降糖；喝添加了大齐糖的醋，也不成降糖，可能还会升高血糖。

吃大齐细密加工主食时，喝醋降糖的后果相比好 ｜ giphy

醋里的酸，阻止了淀粉的消化经受

在前边的考研里，醋降糖、“不酸的醋”不降糖，提醒醋内部起作用的物资主如果酸；醋降白面包餐后的血糖、不降糖水后血糖，涌现醋影响淀粉的消化经受，而不是单糖。

淀粉的消化从口腔开动，唾液α-淀粉酶将淀粉这么的多糖“切分”成双糖、三糖等，这些糖在肠说念被其他酶进一步阐述成单糖，并被经受插足血液。唾液α-淀粉酶在酸性环境中会失活，无为在插足胃内一段时辰后，跟着食品与胃酸搀杂而失效。

唾液α-淀粉酶可将淀粉切分为更易消化经受的双糖和三糖等 ｜ giphy

询查涌现， 醋的酸性也不错让唾液α-淀粉酶失活，主食里淀粉的消化经由减缓，餐后血糖就牢固下来了。而甜饮料里的单糖、双糖蓝本就不需要淀粉酶切割，不错告成在肠说念细胞处被阐述经受，是以醋就难以缩短血糖了。

除了对淀粉酶的扼制，还有询查者建议了醋降糖的其他可能机制， 包括对其他酶的扼制、降速胃排空速率、加多组织对糖的经受及减少肝生成糖等等。这些机制是否一起灵验，以及各自对降糖的孝顺比例，当今还不解确。

常见物资pH值（酸碱度）。柠檬汁、葡萄酒等酸性饮食，在一定条目下也有缩短餐后血糖的作用｜ 参考文件[8]

告成喝醋，伤牙齿又伤消化说念

喝下酸性强的饮料，会挫伤饮料告成构兵到的牙齿和消化说念，还可能酿成危及生命的全身问题。

如果无为告成喝醋，牙釉质将受到损坏，加多牙齿敏锐、蛀牙的风险。用梗概1:10的比例稀释醋，并在喝完后漱口不错匡助防患牙齿挫伤。

喝下未经稀释的醋，还可能酿成消化说念挫伤。曾有报说念容貌，别称39岁女性为“软化”卡在喉咙里的蟹壳，告成喝了一汤匙米醋，就诊时内镜查验发现口咽部存在炎症响应，食说念22～30厘米处及贲门处可见II度腐蚀性挫伤（况兼蟹壳也莫得被化掉）。

内镜下的食说念挫伤，可见上层组织零散及白色渗出。不仅是消化说念，外用醋也可能导致皮肤化学性烧伤 ｜ 参考文件[9]

由于醋对食说念及胃的刺激，部分东说念主喝醋后会出现腹痛、恶心等症状。

大齐口服酸性物资，在挫伤局部除外，还会导致全身相配，比如电解质水平相配、满盈性血管内凝血、溶血及肾枯竭。因此，肾功能严重受损、口服探讨药物（如利尿剂、地高辛）的东说念主，喝醋需要独特堤防。

要不要喝醋降糖？

喝醋，在一些情况下确乎不错匡助厌世血糖。既然喝醋灵验又便捷，那为什么医师、膳食指南从来莫得推选世界完全去喝醋，而是一直强调厌世饮食和相宜考验呢？

因为举座饮食结构和考验，对牢固血糖、改善健康、防患糖尿病及心血管病等疾病的作用，比喝醋更明确，也更显贵。

如果饮食不健康，餐前喝杯醋不成处理所有问题，不如在有限的条目里尽量作念好选拔，比如点外卖时多加份蔬菜、备注少加米饭和高热量的酱料，简略把食堂的菜在水里涮一下再吃。

如果不错按照膳食指南来吃饭，每餐吃适量全谷物、肉蛋和蔬菜， 血糖水平还是相比牢固，喝醋也不成再进一步降糖了。

也便是，自己莫得厌世饮食和考验的话，每天喝几勺醋并不会让你坐窝变健康、开脱药物，最需要的是转机饮食畅通；如果各方面齐还是作念得很好，醋的后果也有限。

是以，如果可爱醋的滋味不错稀释后适量喝，专为降糖的话不如先从饮食下手。

参考文件

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[5]Liljeberg, H., Björck, I. Delayed gastric emptying rate may explain improved glycaemia in healthy subjects to a starchy meal with added vinegar. Eur J Clin Nutr 52, 368–371 (1998).

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作家：代天医

剪辑：odette

封面图开头：图虫创意

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发布于：北京市